On dit de la viande de Matsusaka, par la finesse de sa　texture, striée de fines couche de graisse et son goût moelleux qu'elle est une véritable oeuvre d'art. Le boeuf de Matsusaka (Matsusaka-ushi, 松阪牛) provient de la viande de vaches noires élevées dans les environs de la ville de Matsusaka.
Les éleveurs leur donnent comme fourrage de la drêche, du soja et du blé pilé. Quand elles mangent pas assez, ils leur font boire de la bière. Durant des années, ils les élèvent avec le plus grand soin, leur font prendre le soleil, les massent et l'après-midi, les mènent en promenade.

Depuis 1949, a lieu chaque mois de novembre, un Salon du boeuf de Matsusaka, manifestation qui sélectionne et récompense les meilleurs bêtes. Le récord pour une vache a été remporté par Yoshitoyo, vainqueur du Grand Prix du 53 e salon en 2002 , adjugée à 50 millions de yen (360 000 euros).

Ces dernières années,　les éleveurs ont mis en place un systeme d'identification et suivi de qualité de la viande de Matsusaka qui fait suivre les informations depuis la production jusqu'à l'expédition, la commercialisation de la viande. La viande de Matsusaka est ainsi proposée certifiée avec un label autocollant ˝boeuf de Matsusaka˝.
Beaucoup de restaurants dans la ville de Matsusaka servent du boeuf de Matsusaka.Profitez-en donc pour en goûter !